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先说点题外话——
老盐菜,是川江一带的特色传统美食。
很多时候,很多人,会把盐菜和咸菜混为一谈,实际上,则不然,可以说盐菜是咸菜的一种。但是咸菜基本全国各地都有,而盐菜,基本只有川江一带有。
盐菜,一般用蔬菜叶子制作。查了一下别人的教学视频,跟我老家差别很大,我们一般用当地称作江芽菜的叶子制作,先是晒,不用完全晒干,变色就行,然后混盐,挼均匀之后,装在袋子里面,农村一般用蛇皮口袋,装好后用磨盘压上,具体时间根据做的量和磨盘大小有关,通常为3天左右。
之后将其切成小段,大约在零点五厘米左右,稍微大一点也无所谓。
在摊开晒干,值得一提的是,我们做的时候,通常是在天气较热的夏天,所以比较快,干了之后,装坛子。
顺带提一句,我们盐菜和榨菜、水咸菜,还有萝卜丁,都是分开装的。
最开始的时候,盐菜还有青,但是放坛子一段时间后,会变黑,这个时候的盐菜才是我最喜欢的盐菜,也可以称之为老盐菜。
老盐菜烧白,是我最喜欢的菜,没有之一,从有记忆以来,尚未遇到过有比我喜欢吃烧白的了。
从我吃过的烧白以来,首推老盐菜烧白,有可能是吃惯的原因,但是个人认为,确实味道更棒。
这么说吧,在首都和江州、锦城以及我老家,吃过的几百家饭店的烧白,依旧以老盐菜为最。无论是我家,还是老丈人家,逢年过节回去,必蒸烧白,基本上,一半就是我消灭的。
最传统的蒸法呢,下面会放小葱葱头,就是一般丢掉的根须,然后砌好五花肉,皮朝下,在放上盐菜,最后放两三片姜片,以及十粒左右的花椒(我们一般放红花椒,味道浓正)。我喜欢蒸得越软越好的烧白,吃一块,佐上一口老白干,那真是不摆了。
值得一提的是,在几年,除了烧白以外,是不吃肥肉的,吃不来,吃一次遭一次,也就近几年才好了些。
说多了,回归正题。
下午才四点不到,钟晓芹回来了,跟着的还有一群不认识的人。
周正在书房打游戏,听到外面的动静,有几分好奇。
“我回来啦!”
钟晓芹推开书房的房门,道:“弄水族箱的家政人员已经到了,正在收拾。”
“我说呢,怎么闹哄哄的,原来是他们啊,行。不过现在就过
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